التعرف على عصائر NFC و FC

جميعنا عندما نسمع اسم عصير الفاكهة، نتذكر أيام الصيف الحارة و إرواء العطش الناتج عن حرارة الصيف الحارقة ، و لكن إذا ذكرت اسم عصير الرمان أو عصير البرباريس ، هنا فإنك بالتأكيد ستتذكر الشتاء و المشي على أرصفة الطرقات و أنت تمسك بيدك كأس من عصير الرمان او عصير البرباريس الحامض اللذيذ و الطازج .

إذا شعرت في إحدى أمسيات الصيف برغبة بعصير الرمان الطبيعي اللذيذ الشتوي، بالتأكيد ستلجأ إلى عصير الرمان الصناعي FC، الذي ليس فقط لا يمنحك شعر الرضا فحسب ، بل إنه ذو طعم و رائحة غير طبيعيين .

إذاً ما الذي يجب فعله في هذه الحالات ؟

هل يمكن العثور على عصير فاكهة بنفس طعم و رائحة العصير الطبيعي الطازج ؟

هل سمعت من قبل عن عصائر NFC ؟

في هذه المقالة سنحاول تعريفك بنوعين من عصير الفاكهة هما NFC و FC ، و سنتعرف على طريقة إنتاج كل منهما ، و الاختلافات و الفروق بينهما ، ابقى معنا حتى نهاية المقالة ، لنقدم لك معلومات كاملة و كافية .

ما هو عصير الفاكهة الصناعي أو FC

عصائر الفاكهة FC تشمل عصير الفاكهة ، نكتار الفاكهة ، و المشروبات المتوفرة في عبوات كرتونية أو زجاجية . لتحضير هذه العصائر، يتم استخدام مركزات الفاكهة أو هريس الفاكهة المعامل حرارياً ، و التي تحتوي بالتأكيد على مواد حافظة و إضافات مسموح بها و سكر.

ما هو عصير الفاكهة الطبيعي NFC

إن عصائر الفاكهة NFC هي عصائر طبيعية مكونة من الفاكهة بدون أي إضافات حتى الماء ، في هذه العصائر لا تستخدم أي مركزات ، فقط عصير الفاكهة نفسه يتم تعبئته و تقديمه للمستهلك . بما أن هذه الطريقة لا يستخدم فيها أي مواد إضافية و لم يتعرض العصير لأي معاملة حرارية ، لذلك فإن هذا العصير يمنحك نفس الطعم و الرائحة الحقيقة الطازجة للفاكهة .

طريقة إنتاج عصير الفاكهة الصناعي FC

جميع أنواع عصائرالفاكهة FC أو عصائر الفاكهة الصناعية عموماً يتم تصنيعها و إنتاجها بالطريقة نفسها . من أجل إنتاج هذا العصير ، تخضع ثمار الفاكهة لعمليات الغسيل للتخلص من الأتربة و الغبار و الأوراق التي تكون محمولة على الثمار، و كذلك لإزالة بقايا المبيدات الحشرية الموجودة على الفاكهة .
آلية عملية الغسل تتم بوضع ثمار الفاكهة في جهاز تعويم لتترسب ذرات التربة و الأوساخ و غيرها من المواد الثقيلة الوزن نحو الأسفل، و من خلال ضخ الهواء داخل ماء التعويم يتم تقليب الفاكهة بالماء و غسلها ، بينما تطفو على وجه الماء المواد الزائدة الأخرى خفيفة الوزن مثل الأوراق و الخشب و غيرها المواد خفيفة الوزن ، و يتم التخلص منها من خلال مفيض الماء. ثم يتم رفع الثمار بواسطة رافعة ذات ميلان و يتم شطف الثمار باستخدام دوش ماء ، و تنتقل إلى المرحلة التالية . في المرحلة التالية يتم استخراج عصير الفاكهة بواسطة جهاز خاص، ثم ينتقل العصير بعد ذلك إلى خزان كبير حيث يتم تفريغه فيث الخزان في حالة التخلية الهوائية ، ثم تعريضه لحرارة عالية حتى يتم التخلص من الماء و تزداد كثافة العصير و يتحول إلى عصير مركز، ثم يتم تعبئته في براميل كبيرة و حفظه في درجة حرارة 7 إلى8 ، إلى حين استخدامه لصنع العصير .
لإنتاج العصائر الصناعية ، يتم حل مركزات الفاكهة مع السكر الماء النقي الذي تم تصفيته و التخلص من شوائبه و شوارده. بالطبع جدير بالذكر أن السكر المحلول يستخدم فقط في المشروبات ، و تعتمد كميته على صيغة إنتاج كل منتج ، أما بقية المنتجات فإنها تحتوي فقط على المركز و الماء . خلال عملية إنتاج عصير الفاكهة و وفقاً لصيغة إنتاج كل منتج ، يتم إضافة كمية معينة من بعض العناصر الغذائية إلى بعض المنتجات، مثل فيتامين ج و الملونات الغذائية مثل بتا كاورتين التي تعتبر بادئة اصطناع فيتامين أ في الجسم . إضافة لما سبق، يقوم بعض المنتجون بإضافة الصمغ و البكتين الذي يتم استخلاصه من الفاكهة نفسها، على شكل سائل من أجل إكساب المنتج النهائي قوام أفضل ، و بعد ذلك يخضع المنتج لعملية البسترة ، و ينتقل بعدها إلى مرحلة التحضيثر و التعبئة في قوارير. و لكن هذه العصائر لا تمنحك الطعم و الرائحة الحقيقية للفاكهة الطازجة بسبب احتوائها على المنكهات و المواد المضافة .

طريقة إنتاج عصير الفاكهة الطبيعي NFC

لتحضير عصير الفاكهة الطبيعي NFC ، كما هو الحال في عصائر المركزات ، تستخدم ثمار الفاكهة الطبيعية التي يتم غسلها ثم تنتقل إلى مرحلة العصر، في هذه المرحلة يتم استخراج كامل العصير منها و لكن في هذه الطريقة ينتقل العصير بعدها مباشرة إلى مرحلة البسترة ثم يخزن داخل براميل في الثلاجة بدرجة حرارة 18 تحت الصفر ، ليتم تعبئتها عند الطلب داخل قوارير زجاجية و تقديمها طازجة للمستهلك.
تعد هذه الطريقة من أفضل طرق تحضير عصير الفاكهة، لأنها تسبب أقل ضرر ممكن للفيتامينات و توفر طعم و رائحة العصير ، و يمكن أن تمنحك نفس الطعم الحقيقي و الطازج للفواكه في جميع الفصول .

الاختلافات و الفروق بين عصائر الفاكهة FC و NFC

1. عصير الفاكهة الصناعي FC شفاف و ذو لون فاتح بسبب إضافة الماء و الفلترة ، أما عصير الفاكهة الطبيعي NFC يكون كدراً غير شفاف و ذو كثافة عالية .
2. تتميز عصائر الفاكهة الصناعية FC بنكهة و رائحة صناعية بسبب إضافة السكر و المواد الحافظة و استخراج الرائحة و النكهة الطبيعية خلال إنتاج المركزات، و كذلك إضافة الزيوت العطرية و الإضافات الأخرى، و لذلك لا تعتبر مشروبات طبيعية و صحية . أما عصير الفاكهة الطبيعي NFC لا يحتوي على أي إضافات و يمتلك طعم ورائحة الفاكهة الطبيعية .
3. بسبب المعاملة الحرارية للعصير الصناعي FC ، فإنه يحتاج للتخزين في درجة حرارة فوق الصفر، و بالتالي تكون تكاليف تخزينه منخفضة جداً، أما عصير الفاكهة الطبيعي NFC يتطلب تخزينها حرارة منخفضة تحت الصفر بعدة درجات و بالتالي ترتفع تكاليف تخزينه و حفظه .
4. خلال التخزين تحتاج عصائر الفاكهة الصناعية FC حجماً أقل لأن ماء عصير الفاكهة يتم التخلص منه خلال عملية الإنتاج بشكل كامل و تحويل العصير إلى مركز قليل الحجم ، أما عصير الفاكهة الطبيعي NFC ، بسبب عدم معاملته حرارياُ خلال عملية الإنتاج ، و عدم التخلص من الماء الطبيعي الموجود في عصير الفاكهة، و عدم تحويل العصير إلى مركز، فإنه يتطلب حجم أكبر للتخزين ، و تكاليف حفظه تكون مرتفعة .
5. كثافة عصير الفاكهة الطبيعي NFC أعلى من عصير الفاكهة الصناعي FC .
6. عصير الفاكهة الطبيعي NFC صحي أكثر من عصير الفاكهة الصناعي FC .
7. عصير الفاكهة الطبيعي NFC مرغوب أكثر من قبل العملاء و المستهليكن ، حيث يمكنك الحصول على المذاق الطبيعي للفاكهة الطازجة في جميع فصول السنة .

في النهاية جدير  بالذكر أن العالم بأسره أصبح يتجه نحو الصحة و الطبيعة ، و في السنوات الأخيرة قد استقطب عصير الفاكهة الطبيعي جمهور كبير من المستهلكين حول العالم ، و في المستقبل القريب ستصبح هذه الطريقة واحدة من أكثر الطرق شيوعاً في إنتاج عصير الفاكهة لأن معجبيها يتزايدون يوماً بعد يوم .

انت أيضاً ستصبح واحداً من جمهور هذه العصائر عندما تتناولها مرة واحدة فقط .