التعرف على هريس الفاكهة و مركزات الفاكهة :
هل سبق لك أن ذهبت في فصل الشتاء البارد إلى مقهى أو مطعم و بينما كنت تقرأ قائمة عصائر الفاكهة المتوفرة، وجدت أنواع عصير طبيعية لفاكهة من فصل الصيف أو الربيع ؟ أو بالعكس في فصل الصيف صادفت أنواع عصير فاكهة طبيعية لأنواع شتوية أو خريفية من الفاكهة ؟ ما هي الأسئلة التي تتبادر إلى ذهنك في هذه اللحظة ؟
هل هذه العصائر هي نفس المنكهات الصناعية ؟ إذا كانت منكهات صناعية فلماذا تم إدراجها مع العصائر الطبيعية ؟
هل يقومون بتجميد فاكهة كل موسم لاستخدامها في فصل الشتاء ؟
إذا كان الأمر هكذا، من أين يحصلون على تكاليف التخزين الباهظة ؟
هل أنت على معرفة بمصطلحات الهريس و المركزات ؟
هل لديك معلومات عن الاختلافات بينهما ؟
ما ذا تعرف عن طريقة إنتاج كل منهما ؟
نحن نسعى في هذه المقالة إلى إطلاعك على معنى مصطلح هريس و مركز ، و كذلك تزويدك بالمعلومات عن طريقة إنتاج كل منهما و الفروق بينهما ، لذلك ابقى معنا حتى نهاية المقالة :
ما هو هريس الفاكهة ؟
يطلق اسم هريس الفاكهة على الفاكهة المقشرة منزوعة البذور التي تم سحقها و خلطها بشكل كامل .
يصنع هريس الفاكهة من الفواكه التي تحتوي نسبة من اللب أكبر من العصير مثل الدراق و المشمش و التفاح و الفراولة و الخوخ و الموز و العناب و غيرها .
خطوات تحضير هريس الفاكهة
لتحضير الهريس ، أولاً يتم غسل الثمار من أجل التخلص من الأتربة و الغبار و الأوراق و سواها من الملوثات التي تكون عالقة بقشرة الثمرة، و كذلك لإزالة بقايا المبيدات الحشرية الموجودة على الثمار.
آلية عملية الغسل هي أن توضع الثمار الفاكهة في جهاز تعويم لتترسب ذرات التربة و الأوساخ و غيرها من المواد الثقيلة الوزن نحو الأسفل، و من خلال ضخ الهواء داخل ماء التعويم يتم تقليب الفاكهة بالماء و غسلها ، بينما تطفو على وجه الماء المواد الزائدة الأخرى خفيفة الوزن مثل الأوراق و الخشب و غيرها المواد خفيفة الوزن ، و يتم التخلص منها من خلال مفيض الماء. ثم يتم رفع الثمار بواسطة رافعة ذات ميلان و يتم شطف الثمار باستخدام دوش ماء ، و تنتقل إلى المرحلة التالية . في هذه المرحلة يتم نزع قشور و بذور الثمار التي تحتوي على بذور. جدير بالتنويه أن الثمار التي لا تحتوي على بذور مثل الفراولة و الموز و توت العليق و التوت الأسود و …، لا تدخل مرحلة نزع البذور بل تنتقل مباشرةً إلى مرحلة الخلط ، و هناك يتم خلطها و هرسها بالكامل بواسطة خلاطات خاصة ، و في النهاية يتم تعبئتها تحت الطلب في براميل أو دلاء أو عبوات صغيرة فردية . و بسبب عدم احتواء هريس الفاكهة على مواد حافظة و عدم معاملته حرارياً و عدم تكثيفه ، يتم حفظه في ثلاجات خاصة بحرارة 18 تحت الصفر .
ما هي مركزات الفاكهة :
مركزات الفاكهة هي نفس الفاكهة التي تم عصرها و نزع البذور منها و معاملة العصير بدرجة حرارة عالية حتى يفقد الماء الموجود فيه كلياً، و يصبح كثيفاً و مركزاً. يستخدم في إنتاج المركزات أنواع الفاكهة التي تكون نسبة العصير فيها أعلى من نسبة اللب مثل الرمان و الكرز و …
مراحل تحضير مركزات الفاكهة :
لتحضير مركزات الفاكهة ، كما هو الحال في تحضير الهريس، في البداية يتم غسل ثمار الفاكهة ثم دخولها في مرحلة العصر و نزع البذور، ثم ينتقل العصير بعد ذلك إلى خزان كبير حيث يتم تفريغه فيث الخزان في حالة التخلية الهوائية ، ثم تعريضه لحرارة عالية حتى يتم التخلص من الماء و تزداد كثافة العصير و يتحول إلى عصير مركز، ثم يتم تعبئته في براميل كبيرة و حفظه في درجة حرارة مناسبة ، إلى حين استخدامه لصنع العصير .
إحدى ميزات مركز الفاكهة هي سهولة تخزينه بسبب قلة حجمه بالمقارنة مع عصير الفاكهة .
بما أن فصول نضج و قطاف أنواع الفاكهة متفاوتة ، و ليس بإمكان المستهلك الحصول على مختلف أنواع الفاكهة في جميع الفصول، لذلك فهو مضطر لاستخدام هريس و مركزات الفاكهة ، و لذلك فإن مصانع العصائر تقوم بنقل أنواع الفاكهة في مواسمها إلى قسم الإنتاج، و بعض استخراج عصير الفاكهة و لب الفاكهة بواسطة اجهزة خاصة، تقوم بإنتاجها و تقديمها للمستهلكين ، و بالتالي ارتفاع أسعار الفاكهة لا يسبب تغييراً في قيمة هريس الفاكهة .
الاختلافات بين هريس الفاكهة و مركزات الفاكهة
- هريس بربروك له طعم و رائحة الفاكهة الطبيعية لأنه لا يتعرض للمعاملة الحرارية، أما مركز الفاكهة فإنه يفقد نكهة و خصائص الفاكهة الأصلية بسبب معاملته حرارياً .
- هريس الفاكهة يمتلك نفس لون الفاكهة الطبيعية، أما مركز الفاكهة يكون لونه غامقاً قليلاً .
- تكلفة حفظ و تخزين هريس بربروك تكون أعلى مقارنة بتخزين مركزات الفاكهة لأنه لم يعامل حرارياً و يشمل تكاليف تخزين أكبر.
- الهريس ينتج من الفاكهة الغنية باللب، بينما المركزات فهي خاصة بالفاكهة الغنية بالعصير، و بالطبع هناك مركزات من أنواع الفاكهة الغنية باللب أيضاً .
- عملية إنتاج مركز الفاكهة أطول من عملية إنتاج هريس الفاكهة .
- هريس بربروك طبيعي و صحي جداً ، لأنه لا يحتوي على أي مواد حافظة .
موضوع جميل وواضح الشرح بصورة بسيطة وهايلة