پوره میوه چیست؟

پوره به میوه ی پوست گیری و هسته گیری شده ای می گویند که بطور کامل له و میکس شده باشد.پوره ها از میوه هایی که نسبت گوشت آنها از آبمیوه ی آنها بیشتر است تشکیل می شوند مثل هلو، زردآلو، سیب، توت فرنگی، آلو، موز، زغال اخته و …

مراحل تهیه ی پوره

برای تهیه ی پوره ابتدا به منظور جدا کردن خاک، گرد و غبار ، برگ و غیره که روی پوست میوه موجود می باشد و نیز به منظور دور نمودن بقایای حشره کش های موجود بر روی میوه ها عملیات شست شو انجام می گیرد.
عمل شست و شو به اینصورت است که میوه ها را در دستگاهی که بشکل شناور است قرار میدهند تا ذرات خاک و غیره که سنگین وزن هستند، ته نشین شوند و با تزریق هوا به داخل این شناورها باعث تکان دادن میوه ها شده و شسته میشوند، همزمان با آن مواد اضافه مانند برگ ، چوب و غیره که سبک وزن هستند، روی آب شناور میشوند و با سرریز کردن آب جدا میگردند.سپس میوه ها به وسیله ی یک بالابر شیبدار و توسط یک دوش آب آبکشی شده و به مرحله ی بعد وارد می شوند.در این مرحله طی عملیاتی پوست و هسته ی میوه هایی که دارای هسته اند گرفته می شود البته شایان ذکر است بدانید میوه هایی که هسته ندارند مانند موز،توت فرنگی،تمشک،شاتوت و… وارد مرحله ی هسته گیری نمیشوند و مستقیما وارد مرحله ی میکسر شده و در آنجا توسط میکسرهای مخصوصی کاملا له و مخلوط می شوند و در آخر طبق سفارش در بشکه،سطل و ظرفهای تک نفره بسته بندی می شود.سپس به علت نداشتن هرگونه مواد نگهدارنده و عدم استفاده از حرارت و عدم تغلیظ پوره در سردخانه های مخصوص در دمای -18 نگهداری میشوند.

از پوره میوه پرپروک در تهیه ی چه چیزهایی استفاده می شود؟

پوره را برای تهیه ی انواع نوشیدنی ،میلک شیک ،بستنی ، مارمالاد، مربا، طعم دهنده ،گلاسه ،کوکتل ،موکتل ،ژله ، فروت فیلها ،چیزکیک ،کیک ،شیرینی ،ماست میوه ،آبمیوه ،بستنی سوربتو ،یخ در بهشت و انواع دسر های میوه ای استفاده میشود.